• 1 Dal pregiato frutto della nostra terra
  • 2 Molito con macine in pietra
  • 3 Otteniamo un olio di assoluta qualità

Riconoscere un Buon Olio Extravergine di Oliva

 

La sua natura: l'olio extra vergine di oliva è l'unico prodotto naturale, di qualità superiore,
ottenuto esclusivamente dalla spremitura delle olive e unicamente mediante procedimenti
meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche.

L'acidità: indica la percentuale di acido oleico LIBERO presente in un olio ed è un indicatore
della qualità. L'acidità può aumentare anche a seguito di negligenza nella fasi di produzione: utilizzo
di olive troppo mature e non sane, intervalli di tempo eccessivamente lunghi tra la raccolta e la
lavorazione delle olive, scarsa cura nella lavorazione. Essa non è riscontrabile nel sapore dell'olio
ma è definibile soltanto attraverso analisi di laboratorio.

Il colore: non rappresenta un indicatore esclusivo della qualità di un olio extra vergine di oliva.
A determinarlo infatti è soprattutto la varietà delle olive, il grado di maturazione e la prevalenza
di alcune sostanze quali le clorofilla ed i caroteni in esse contenute. Indipendentemente dal gusto,
il colore di un buon olio extra vergine di oliva può assumere un'infinita gamma di gradazioni, dal
verde brillante al dorato intenso. Le colorazioni e le sfumature rossastre, brune o grigiastre sono
invece indici di alterazioni e di ossidazione.

La qualità: dipende da fattori naturali come la varietà delle olive, la zona di produzione, le condizioni climatiche e la composizione del terreno. Questi aspetti influiscono soprattutto sul sapore e profumo dell'olio. Ulteriori fattori, come il grado di maturazione delle olive, le tecniche di raccolta e le tecniche di estrazione, determinano pregi e difetti dell'olio.

Il gusto: molto spiccato ed il pizzicore che si avvertono nell'assaggio dell'olio extra vergine di oliva,
non sono da considerarsi, ma rappresentano caratteristiche distintive di un ottimo prodotto naturale che conserva intatte tutte le sue proprietà salutistiche.

La conservazione: è molto importante per mantenere inalterata la qualità. L'olio extra vergine di oliva teme tre insidiosi nemici: gli odori, la luce ed il calore; pertanto è buona norma conservarlo in ambienti freschi ed asciutti con escursioni termiche non eccessive, al riparo dalla luce diretta e dall'aria. È buona norma consumarlo entro 18 mesi dall'imbottigliamento, poiché dopo detto periodo la fragranza ed il sapore.

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